SACHER TORTE-TARTA SACHER

Igual escenario que la entrada anterior pero distinta receta y no una cualquiera, hoy os traigo el pastel de chocolate más famoso de todos los tiempos, la Sacher Torte. Se compone de dos gruesas capas de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y  con una cobertura de chocolate negro. Siempre me gusta saber el origen  y en este caso hay documentación de sobra y me encanta. He encontrado toda la información aquí, así que os la cuento.

Príncipe Clemens

Franz Sacher

1- La tarta Sacher fue creada por el chef de pastelería Franz Sacher (1816-1907 ) en 1832 para el príncipe Clemens Lothar Wensel Metternich, el príncipe tenía invitados y quería agasajarlos con un nuevo pastel. El jefe de cocina estaba enfermo y el equipo de cocineros no tenía ni idea de lo que iba a preparar.

 Franz Sacher, un aprendiz de cocinero de 16 años, se arremangó las mangas de su camisa y se puso a elaborar este postre con los ingredientes de los que disponían, dando lugar a la creación de este famoso pastel. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicattesen y vinos.

EDUARD

 Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce.

En 1876- Fundó el gran Hotel Sacher, junto con  su esposa Anna consiguió que se convirtiese en uno de los mejores de Europa. En el apogeo de su éxito, el hotel fue el punto de encuentro de la sociedad vienesa.
Tras el fallecimiento de Eduard, su viuda Anna Sacher, se convirtió en la gerente del hotel. A partir de entonces pasó a ser uno de los mejores del mundo, hasta el momento de su muerte en 1930 era una institución nacional.

1965- Por alguna razón desconocida, Franz Sacher Jr, hijo de Eduard y de Anna, vendió la receta original a Demel, un café de lujo en el Kohlmarkt, lo que les permitirá hacer una tarta rival. Tanto el hotel Sacher como el café-pastelería Demel se disputarán los derechos de la tarta Sacher original.

La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales. La justicia determinó que el hotel tenía  derecho a comercializar el pastel con el apelativo de ORIGINAL SACHER-TORTE....,
 mientras que Demel debía hacerlo como EDUARD SACHER-TORTE.

La principal diferencia entre las dos recetas es que en el caso Sacher, la capa de mermelada está entre las dos capas de bizcocho, mientras que en la versión Demel, va en la capa superior, bajo la cobertura de chocolate.
Hoy en día todos los cafés de Viena tienen su propia tarta Sacher, hay diferencias entre ellas, pero todas son excelentes.

Según el relato de un testigo de la época podemos hacernos una idea de como era la personalidad de esta gran mujer llamada Anna Sacher: " la emisión de órdenes con una voz profunda, con un cigarrillo perenne en los labios y una combinación de rudeza y de bondad en las formas...Era obstinada y benevolente, temperamental, corriendo detrás de todos y de todo durante todo el día- y cuando sea necesario, toda la noche, así...Ella lo sabía todo de todos- y nunca contó nada. Cultivaba una relación familiar con los huéspedes, prestando especial atención a sus necesidades pero sin ser servil"

" Al que se le ocurrió preguntar por el director, se enfrentó a una señora que le dijo  "yo soy el hombre de la casa". Anna continuó firmando con el nombre de su difunto esposo, ella era incluso la señora Eduard Sacher. Pero fue Anna, la que se convirtió en la hostelera más famosa de su tiempo. Esta información y las fotos están sacadas de aquí.

                                  INGREDIENTES
        PARA UN MOLDE DE 22 CM

- 150 gramos de chocolate negro fondant
- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 4 huevos
- 125 gramos de azúcar

- 50 gramos de harina
- 60 gramos de maicena
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 50 gramos de almendras molidas
- 1/2 frasco de mermelada de albaricoque
- 1/2 vaina de vainilla o una cucharadita de vainilla líquida

                                      COBERTURA
- 125 gramos de chocolate  fondant
- Una cucharada de nata líquida
- 25 gramos de mantequilla

                                       ELABORACIÓN
- Derretimos el chocolate al baño maría con la mantequilla y lo reservamos hasta que se enfríe un poco.
- Precalentamos  el horno a 170 ºC
- Forramos un molde con papel de horno
- En un bol separamos las yemas de las claras.
- Batimos las claras a punto de nieve junto con la sal.
-Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas.
- Mezclamos la harina con la levadura, la maicena, las almendras y la vainilla. Mezclamos bien.

- Incorporamos esta mezcla a las yemas y a continuación las claras batidas y la mezcla de chocolate y mantequilla.

- Llenamos el molde con esta mezcla y lo horneamos a temperatura moderada unos 25 minutos o hasta que al pincharlo el palillo salga seco.

- Lo sacamos del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.

- Calentamos la mermelada y la pasamos por un tamiz hasta que no tenga tropezones, nos tiene que quedar líquida. Reservamos.

- Con mucho cuidado cortamos el bizcocho en dos capas y lo rellenamos con la mermelada.

                                 COBERTURA

- Derretimos el chocolate al baño maría junto con la mantequilla y la nata, cubrimos el bizcocho inmediatamente.